近幾年制冷行業的不斷發展，新型技術取代傳統手段已是勢在必得，凍干機應用到水產品干燥加工，相比傳統風化加工，不僅能提高產品品質，更能提高工作效率，整體也提高了產品的性價比。我國傳統的名貴水產品加工制品，如干貝海參魚翅海米等，幾乎都是采用干制的方法加工而成的。研究表明，采用傳統的自然風干或人工熱風干燥加工上述海產品時，水溶性及熱敏性等營養活性物質有一定損失，同時，制品的體積縮小嚴重，復水較難，還易出現表面結殼龜裂，脂肪氧化，導致產品表面變色等質量缺陷，影響了制品質量的均一性和耐藏性。如果采用真空冷凍技術代替傳統方法來加工水產品，將會克服上述不足，不僅可以保證制成品品質，還可改善其外觀和內在品質，提高經濟效益。
　　真空冷凍干燥技術可以明顯提高制品的質量和檔次，但在水產品加工行業中，推廣緩慢。究其原因,決策者和投資者主要有四方面顧慮：一是設備一次性投資較多,進口設備費用更高。二是真空冷凍干燥設備加工成本高。三是水產品(尤其是海珍品)原料供應不穩定，全年生產不能連續進行，淡季時間長。四是擔心產品的市場銷路。
　　水產品原料生產不穩定，品種產量每年變化幅度較大，季節性強，這是水產品生產的一大特點。目前，市場對次高品質的凍干機凍干食品在數量和品種上需求均較大，因此,應打破傳統的單一生產和經營模式，而搞系列化多元化產品生產。凍干食品廠可根據所處地理條件，依不同季節選擇其它種類食品搭配生產，以保證企業生產的連續性。這樣既便于組織生產，提高了設備利用率和經濟效益，又豐富了企業產品品種，增強了企業自身抵御市場風險的能力。