干燥食物的方法有許多，如曬干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等，其中真空冷凍干燥技術廣泛應用于果蔬脫干、藥材加工等。我國是食品、藥品生產和消費大國，因此，真空冷凍干燥機市場前景十分廣闊。

真空冷凍干燥技術分析

真空冷凍干燥機將制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、導熱油加熱系統(tǒng)、排濕系統(tǒng)組合一體，一種新型箱體結構，較大地利用箱體內存放物料空間進行干燥的冷凍真空干燥，可使干燥后粉體擁有良好的分散性。開機后將物料投入物料箱內進行冷凍。物料的冷凍過程，一方面是真空系統(tǒng)進行抽真空把一部分水份帶走；另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結，達到冷凍要求后，由加熱系統(tǒng)對物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結凍，達到物料冷凍干燥要求。

冷凍干燥機在干燥時，既要保持產品的優(yōu)良品質，又要取得較快的干燥速率。升華所需要的潛熱必須由熱源通過外界傳熱過程傳送到被干燥物料的表面，然后再通過內部傳熱過程傳送到物料內冰升華的實際發(fā)生處。所產生的水蒸氣必須通過內部傳質過程到達物料的表面，再通過外部傳質過程轉移到蒸汽捕集器（冷阱）中。任何一個過程或幾個過程一起都可能成為干燥過程的“瓶頸"，它取決于凍干設備的設計、操作條件以及被干燥物料的特征。只有同時提高傳熱、傳質效率，增加單位體積凍干物料的表面積，才能取得更快的干燥速率。

我國真空冷凍干燥技術取得較好發(fā)展

近年來，國內的真空冷凍干燥機行業(yè)的技術發(fā)展一直都處于世界水平的后面。在各種技術不斷進步、研發(fā)創(chuàng)新的投資不斷上漲的今天，技術發(fā)展無疑需要更加重視。而我國核心技術領域嚴重依賴進口，導致了真空冷凍干燥機行業(yè)總是跟著他國跑，無法實現(xiàn)反超。

真空冷凍干燥機是一項集電子學、真空學、機械學、熱力學、程控學等多種學科為一體的高新技術產品，是在干燥過程中對物質的物微波真空冷凍干燥設備的七大優(yōu)點分析理變化、內外熱質交換以及真空冷凍條件下水分遷移過程的深入研究的基礎上，發(fā)展起來的一項新技術、新工藝。

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